今年春晚，宜宾作为分会场之一惊艳亮相。镜头扫过三江汇流的江景，老城灯火通明。这座川南小城一夜之间火了。
外地朋友纷纷把宜宾加入旅行清单，蜀南竹海要去的，李庄要打卡的，五粮液园区也安排上！
宜宾人活跃在各个评论区负责劝退："莫来莫来，宜宾没啥子耍头，也没得啥子看头"。但说起来吃，他们可是根本谦虚不了一点。
很多人对宜宾美食的印象，可能还只停留在宜宾燃面和李庄白肉。是啊，热辣过瘾的燃面，薄如蝉翼、肥而不腻的李庄白肉，谁能不喜欢呢？
不过我要告诉你，白肉与燃面就是要到宜宾本地来吃，才对味。瘦肉细嫩不柴，肥肉软糯弹润，脂香充盈，和外地的白肉简直不是一个物种！
一口燃面吃下肚，干香、油香、辣香一起炸开，像在口腔里放烟花！
但宜宾的美食，才不止这些。有靠一口土锅慢炖三小时的高县土火锅；有依着蜀南竹海长出来的各色笋味，从雷竹笋、苦笋吃到竹荪蛋、竹胎儿（别害怕，你往后看就知道是什么了）。
你还可以从松软米香的白糕，吃到甜润滑糯的凉糕，再到如今少见，质地有趣又自带草本香的黄粑。这些点心可咸可甜，滋味有浓有淡。
夜幕降临，这里还有称霸全川的宜宾烧烤，鲜牛肉入口紧实鲜嫩，包裹着炭火与酱油菜油的复合风味。胸口朥油脂香气汹涌，口感惊艳，有恰到好处的脆感，越嚼越香。
我司去宜宾去过不下10次，这次我们专程列出了这份清单，体量正好适合周末特种兵狂吃狂喝！跟随我们的脚步，出发吧~
全文无广！！！自费吃喝！！！文末有可以一键保存的店铺名称和地址~
01
这些宜宾名菜
来到本地才算真正吃过
薄如蝉翼的李庄白肉
钟记李庄白肉
李庄白肉，是一道外地川菜馆菜单上只是道普通川菜，但到了宜宾，它却是绝对的主角。满大街的餐厅，很多就叫"李庄白肉"，白肉更是桌桌必点。
宜宾的白肉，不得不说，是真的好吃！
我最喜欢的是市区一家叫钟记李庄白肉的老店。门店是老式酒楼风格，午市始终座无虚席，往来大多是本地食客。注意：这家店搜钟记李庄白肉dzdp上搜不到，要搜李庄白肉（商业街店）。
店家细节贴心，会将整片白肉中间轻划一刀、皮肉相连，方便分食。
食材采用标准二刀肉，刀工扎实老道，肉片宽大通透、薄可透光，纹理细腻均匀。
火候更是拿捏得恰到好处，瘦肉细嫩不柴，仿佛撕开的是法式熟火腿！肥肉软糯弹润，脂香充盈，一点都不腻。
蘸碟是传统做法的糍粑辣椒，复合辣椒手工捣碎，添上蒜泥、花椒、糖与酱油调和。生蒜的冲味被柔化，只剩醇厚蒜香，辣味绵长，咸鲜适口。
若想有仪式感一点，可以将白肉卷成"裹脚型"。拣一片薄肉在筷头顺势卷好，点一点蘸水入口，肥瘦肌理在舌尖缓缓化开，肉香与佐料交织，才算真正尝到李庄白肉。
对很多外地餐厅来说，李庄白肉的门槛，首先在选肉。
正宗做法只取猪后腿臀部剔除第一刀后的"二刀肉"，一头整猪能出不过三公斤左右。
这块肉肥瘦匀称，肌理紧实，少筋无泡，煮熟后肥瘦紧紧粘连，不会分层脱落，瘦肉紧致有嚼劲，肥肉软糯带脂香，是唯一能撑起"薄切透光、肥而不腻"口感的部分。
在宜宾，白肉既得当地人喜爱，又是旅游餐饮的命脉，所以从屠宰、分切这一步开始，就在为白肉做准备，二刀肉并不难买到。
片肉更是拦住外地师傅的门槛。不过这门在外地颇为稀罕的手艺，当地师傅却几乎人人熟极而流。
一块纹理规整的熟二刀肉，一把厚重大刀，师傅们手起刀落、行云流水，每一片白肉都切得宽大匀整、薄如蝉翼、通透透光，却片片完整、绝不破碎。
外地哪怕是高级餐厅，也很难吃到片得薄如蝉翼的白肉。
图为新荣记旗下宜宾菜餐厅荣袍的白肉出品。
倘若你来到李庄白肉的发源地——宜宾·李庄，沿街望不到头的白肉馆子恐怕会先让你吃一惊。不过，若真要在李庄吃上一顿，我们并不建议你把宝贵的旅行时间耗在某一家店的排队上。毕竟，除了每年一度的片肉大赛上师傅们要一较高下，平日里各家餐厅的出品水准其实相差无几，实在犯不着专程为哪家等上半天。
宜宾笋味一绝，全竹宴
竹珍筵
一提到宜宾产竹子，外地人最多想到竹荪鸡汤，或者竹笋炒腊肉。但真的来到宜宾才知道，本地人吃笋的花样，远不止这么一点🤌。
竹珍筵是一个本地人爱去的笋·专门店。
无论什么季节去，店里都有笋可吃。店内配备专属冰库，四季储存各类鲜笋，不分时令也能尝到不同笋味。
譬如冬春是大竹笋的主场，11月至次年2月的冬笋肉质紧实、清甜无渣；3至4月的春笋鲜嫩多汁、自带回甘。入夏之后，小竹类笋材接档上市。3月至6月是高山苦笋的黄金赏味期，宜宾人对苦笋有深深的执念，能从初春嫩甜吃到盛夏微苦，风味层层递进。到了六月，斑竹笋、黄竹笋、菜笋真真儿好吃，清爽解腻，最适配川南闷热天。
当然，吃笋最妙的还是应季，吃的就是那一口时令鲜美。
我去的时候正好赶上雷竹笋的季节。信我！就吃最简单的清炒！配料随意撒点螺丝椒、姜片、蒜片提香，末了勾一勺猪油，旺火快炒封存鲜气。
整道菜素净朴实，吃口脆嫩多汁、清甜回甘。就连不喜欢吃笋的朋友，也跟着我夹了好几筷子。
一定要试一试四川人爱吃的苦笋，竹珍筵这道土鳝鱼烧苦笋，最能凸显苦笋美味。
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土鳝鱼肉质自带天然软糯质感，经过长时间慢烧焖透，彻底烧去了土鳝的腥气，粑糯紧实，非常入味。没有大把子姜、尖椒抢占风头，一点点辅料点缀，只做锦上添花，绝不喧宾夺主。
高山苦笋切成滚刀块，口感脆爽挺括，带有独特的清苦回甘。鳝鱼的油脂醇厚厚重，苦笋的清冽微苦刚好中和全盘油腻，一糯一脆、一浓一淡，吃起来蛮过瘾。
除了竹笋、竹荪之外，当地人还会吃很多和竹子有关的东西。
竹荪蛋，就是竹荪生长过程中最早期的阶段。新鲜竹荪蛋非常不易保存，当地人会用泡椒煸炒，或者和火腿一起炖汤。它外层爽脆，内层嫩滑，是本地人很喜欢的一种菌类。
等竹荪蛋再长大一点，到了幼年期，当地人称其为竹胎儿。在这个"蛋"的中心，竹荪的幼嫩菌体逐渐发育成形，口感嫩脆且多汁。
还有竹笋花、竹燕窝、竹虫......宜宾人吃竹的方式千奇百怪，我们就不过多剧透了，你去了就知道了。（竹燕窝是由一种嫩竹寄生虫啃食竹子后，残留的竹汁在合适的温度、湿度下，与虫体和真菌共生形成的。）
竹荪花炒土鸡蛋
四川最值得吃的一碗面
四川人爱吃面，面条几乎是四川人早餐江湖的绝对主角。成都有素椒杂酱面、自贡有担担面、内江有牛肉面、泸州有豆汤面......
但要问四川哪里的面最值得专程吃，大家应该都会给出同一个答案：宜宾。
而宜宾最出圈的一碗，当然是燃面。这是一碗油重无水、曾以"点火即燃"闻名的热辣干拌面，面条甩干水分，芽菜、花生、秘制料油牢牢扒住面身，一口下去，干香、油香、辣香一起炸开，像在口腔里放烟花。
我们在宜宾吃了几十家面馆，给大家选出3家燃面，风格各异，但好吃到回家之后只是想一想都还流口水！
还给大家选出宜宾最值得吃的口蘑面、干辣鸡面、姜鸭面.....还有极为少见的鱼酱面！
短短几段话是写不完宜宾面馆的，所以我们专门为它写了专题！点击下方图片，可以收获最实用的宜宾面馆指南！
02
外地人不知道的宜宾饮食
老派、匠心十足
李庄白肉、竹笋、燃面，是外地人多少听过一点的宜宾味道，但如果你以为这便是宜宾的全部，那恐怕会错过另一片天地。
在那些熙攘的游客餐桌之外，还藏着一个外地人鲜少踏足的老派宜宾饮食。
宜宾餐饮界泰斗
清末传承至今
戎世唐
如今不少老字号餐厅空有名头，后厨班底早已张冠李戴。
但宜宾的戎世唐，是个例外。其历史可追溯至清末，唐家代代皆出烹饪好手。如今执掌后厨的，是中国烹饪大师唐泽铨的弟弟，也正因如此，外面早已吃不到的宜宾老菜，在这儿还能寻着踪迹。
三不沾的技法可以追溯到清代宫廷，后来传到自贡、宜宾一带，经多方改良，形成了川南版本，和北京同和居的出品很不一样。
图为北京同和居的三不沾
传统三不沾以蛋黄为主料，重油重糖；唐家的版本则更突出细腻翻沙的质感。
趁热吃，软糯香甜、润而不齁；放凉后，沙感愈发明显，油腻感反而削弱，甜度也比北京版本低不少。
酥皮鸡塌是店家的招牌绝活，做法相当繁琐。
制作时，先用葱、香菇给肉馅去腥提鲜；再裹上手工摊制的薄蛋皮；外层包裹打发蓬松的蛋清泡沫；最后用本地豆油皮整体定型，入锅慢火细塌。
入口层次丰富、香气炸裂。豆油皮的醇厚豆香、鸡脯肉的清嫩、五花肉的温润油香，在嘴里交融得很漂亮。店家推荐就着凉菜丝丝吃，刚好发挥一点解腻清口的作用。
这道菜的技法源自鲁菜塌制，介于煎与炸之间，不依赖猛火油炸，讲究慢火塌熟。食材则讲究三鸡一猪的配比：小鸡脯肉搭配少许五花猪肉剁馅，让清嫩的鸡肉多一层猪肉的脂润。
双合千张也很有特色，双合指的是新鲜千张与臭千张，两者一同烹饪，慢炖入味，风味充分交融。
新鲜千张劲道耙软，好嚼的同时又有弹性，吸满肉汤特别有滋味。臭千张则更有记忆点，独特酵香很迷人，有几分奶酪般的嚼感，还略微有点黏嘴。
费时费工，复合鲜香
叮叮猫高县土火锅
高县土火锅，这个原本出了宜宾，四川人都不太知道的乡土料理，因为春晚，逐渐有了名气。
什么是高县土火锅？
和遍布大街小巷的四川麻辣火锅不同，它不是一边涮一边吃，食材按顺序由下而上分六层摆放，反而更像一道精心准备的大菜！
因为制作繁琐，所以务必提前预定，我是提前三天预约才吃上的叮叮猫高县土火锅。
下层以香芋、高山笋、木耳、海带等耐煮素菜铺垫，中层汇聚土鸡、猪蹄、排骨、酥肉、杂菌等鲜货，是整锅风味核心；顶层铺满标志性尖刀圆子，借整锅热气吸附复合鲜香。
尖刀圆子也是宜宾特色，选用土猪前夹肉，经去腥、补水、反复捶打制成，口感细腻蓬松，肉糜里加入了大量的花椒，风味来得迅猛持久。
老师傅用大号汤瓢手工刮取肉糜，塑造出两头尖尖、中部饱满的尖刀造型，这才得名尖刀圆子。
土火锅乍一看和北方的什锦锅很像，都是一层层码好食材，再慢慢煨出整锅鲜味，但它真正特别的地方，还是在那口土锅上。
高县土火锅是用高县地下几十米深矿洞中特有的 "底板泥" 手工制作，透气性和保温性极佳，最适合久煮慢炖，所以做起来也费时费工。
明火生炭、文火慢炖，从头到尾差不多三小时的烹制时长，食客到店后差不多也要等一个多小时，没点心理准备很容易饿得憔悴。
不过等待是值得的！芋头焖得粉糯起沙，笋片脆嫩鲜甜，素菜吸饱肉汤，鲜灵清爽。收尾碳水压轴，浇上两勺热汤泡米饭，满意！这锅肉菜分量超足，吃一顿可以顶整整一天！
03
宜宾老城区的小吃
松弛落胃
吃过大餐，下午总得在城里溜达溜达，毕竟正餐和小吃，向来是装进两个胃里。
宜宾老城区的妙处在于，三江口一带至今还保留着完整的老城肌理，没有千篇一律的商业街，也没几家网红店。
图为翠屏山索道
街巷深处，很多小摊小店依然守着老辈子传下来的方子和手艺，认认真真地做着本地人才懂的吃食。
本地面点王者
香竹笼
作为本地小吃界的老牌行家，香竹笼的地位毋庸置疑。哪怕气温高达三十五六摄氏度，店门口依旧常年排队，全是复购的本地人。
原味银丝卷紧俏，排我前面的几位老顾客张口就要七八九个。银丝卷外观朴素简约，没有花哨配料与亮眼色泽，很容易被误以为是普通白面花卷。
它的精髓藏在水油皮工艺+白糖调味，将面团反复抻拉、层层堆叠，形成缕缕分明的小山包。
趁热吃，老面发酵让面皮变得轻柔，油脂和香甜踩着热气袭来，碳水快乐原来如此简单。
现在很多生鲜超市的包子，馅料紧实生硬，像工业预制肉饼，想吃只好包不易，而香竹笼的芽菜肉包很符合我对好包子的朴实想象。4块钱一个，比手掌心还大，拿在手里沉甸甸。
老面包子皮暄软，带着淡淡甜味；馅料是手工切的肥瘦猪肉粒，跟宜宾特色芽菜一起炒过，颗粒感很强，吃起来又香又美。
糯叽叽脑袋必去小店
炖鸡面&祝氏黄粑
虽然名字叫炖鸡面，但是这里是糯唧唧脑袋们的天堂。
富油泡粑，选用本地大米，经石磨打磨成浆，待自然发酵出柔和的微酸酒香，再拌入足量猪油蒸制。
这原来就是中式玛芬啊！糕体蓬松多孔，气孔紧密均匀，吃起来绵绵润润，最让人着迷的是发酵后的回甘，像加了瓢甜酒酿在泡粑之中。
猪儿粑也是一等一的好吃！糯米皮软糯剔透，又因为加了大米调和，糯却不粘牙，断口性极佳（和粉时水粉比例最要紧，面团太软蒸后会塌，太硬则口感僵坨）。
内馅油香劲劲的、鲜咸入味，一不小心又咸甜永动机了。
宜宾吃黄粑是很难踩雷的，实测闭眼吃也口感在线。而本地人常去的祝氏黄粑，更是其中的佼佼者。门店重名店铺较多，记准文末写的地址。
宜宾富油黄粑主要分两种做法：一种是直接把猪板油/肥肉切块，包在叶片和米粒中；另一种是把猪板油化成液态猪油，再拌米和红糖包裹成型。
祝氏是后者的做法，好处是黄粑整体的油润度和味道会比较均匀统一，不容易猛一口被甜猪油闷成重伤。黄粑凉透后也不会发硬，始终保持软糯绵密的质感，红糖香气浓郁，优点++++1
宜宾夏天的味道
王氏葡萄井凉糕
宜宾人惯常用一碗凉糕把夏天的燥热压下。
葡萄井凉糕得名于长宁县双河镇的葡萄井，历史悠久，水质干净柔和、自带微甜，据传用它调和、浸泡做出的凉糕，质地口感一绝。
要吃正宗的葡萄井凉糕，得去本地人认可度最高的王氏葡萄井凉糕。
质地弹润透亮、软糯细腻，不像乐山凉糕搭配的红糖浆富有沙质感，这里的更绵密浓稠，更贴合葡萄井凉糕偏软的口感，入口是透心的冰凉，有着泉水般的通透感。
问老板是否能打包？老板熟练地掏出一个桶，告诉我们："带上高铁用这个方便。"
04
宜宾的江湖气和烟火气
在夜晚触手可及
本地限定土味搭配
田间地头・南瓜田鸡
南瓜和田鸡，是宜宾人最爱的一对CP。但他们两，是怎么凑到一块儿的，没有一个宜宾人能说得清。我有一个宜宾朋友提出这么一个理论供大家参考：南瓜田鸡最早是宜宾202厂下岗职工创业摸索出的吃法，起初只在厂区周边摆摊售卖。
口味传开后，跟风开店的越来越多，慢慢就形成了如今有名的南瓜田鸡一条街。街上李记田鸡、四姐田鸡人气居高不下，其中李记更是占据半条街，是游客打卡的热门之选。
我们特意避开喧闹的主街，听本地朋友指路找到资格老店田间地头・南瓜田鸡。
店铺在柏溪老街起家，靠着实打实的好味道圈粉多年，后来因生意红火才搬至市区。
宜宾做田鸡菜有自己的门道，比如偏爱个头小巧、肌理紧实的田鸡，处理的时候，还会悉心剪去爪尖。
要知道并不是所有地方都会去掉爪尖，而且宜宾去头也去的慷慨，身子只剩小小一节。身子和头的衔接处没啥肉，但留得越多，看起来就越大只，一盘能放的田鸡就越少。
南瓜田鸡采取的是快速过油的做法，高温瞬间锁住蛙肉肉质，几乎尝不出油炸的厚重感，也让整份田鸡里外嫩度一致，不会出现外老里嫩的落差。
肉质软嫩，轻抿便能脱骨，不知不觉就能嗦完一盘。
二荆条、泡椒、小尖椒三重鲜辣叠加，再配上新鲜水葱提香。辣味来得劲爽直接，入口冲击力很强，但散得也快，只停留在舌尖，不会烧心辣胃。
随手乱切的南瓜是顶级配菜，切面厚薄错落，能最大化吸饱汤汁。经过焖煮，瓜肉浸透鲜辣，香辣和清甜交融，好辣好爽！
宜宾烧烤绝在哪里？
罗老九&芊芊烧烤
当然，宜宾夜晚的主角还得是烧烤。
宜宾烧烤能够领先于很多四川烧烤的原因，主要有三点：一是炭火直烤🔥；二是靠酱油、菜油和辣椒面三种料来定味，只是每家配方各有不同；三是以鲜货为主。
但要知道，成都也是最近几年才真正流行起鲜货烧烤。宜宾烧烤早早形成了这套逻辑，多少有点超前。
理论讲完，还是得进实战。想感受宜宾烧烤的厉害，罗老九烧烤绕不开，他家是本地老饕公认的烧烤天花板。
不过，不少食客被它的价格劝退：招牌鳝鱼7元/串、10串起烤，单品类起步价，足以媲美成渝河鲜馆的土黄鳝定价，价格不便宜。
罗老九的烤法趋近昭通把把烧，有一套完整SOP，每一步都为味道服务：食材上火架前先淋秘制酱油，再浸调味菜油开烤。
炙烤中途二次补淋酱油、菜油，让食材内部继续入味；临上桌前撒上以七星椒为主的辣椒面，最后再淋油、复烤封香。
他们家细节做得特别好，比如鳝鱼烤至定型入味后，烧烤师傅会在一堆鳝鱼中间埋入一坨新鲜蒜末，再用高温热油激香炙烤。生蒜的冲劲被炭火温柔驯化，蒜香被激发得淋漓尽致。
而且它家是少有的一菜一烤、绝不混烤，火候精准，但出餐极慢（dzdp差评的主要原因）
宜宾人吃烧烤，一定会抓一把天味小香肠。入乡随俗，我也来一把。过火撩拨后，小香肠里的油脂被逼出来，每咬一口都有嘣嘣的爆炸感。
牛肉、胸口朥也都可以放心点。食材新鲜，即便被七星椒的重辣包围，依然能吃出澎湃的牛肉本味本香。
*这家因为是以七星椒为主的辣椒面，辣度颇高，建议微辣。
相比罗老九，芊芊烧烤则更克制，也更适合大多数人的日常口味。
这家最大的排面，绝对是烧烤师傅。烧烤师傅兼老板，专业烤串20余年，会用吹风机控制火候。
芊芊同样沿用酱油、菜油、辣椒的三料体系，但调味更克制均衡，是难得的不猛辣、不重油的川南烧烤。哪怕是江浙沪的友友，也请放心大胆食用。
它只用一种辣椒混合食盐调味，反而更凸显炭火、菜油、酱油交织出的复合本香。手法过硬，就是这么自信。
出品稳定在线，每一样食材都经得起细品。烤串直接吃就足够惹味，一旁的黄豆粉和辣椒粉被冷落，也就毫不意外
鲜牛肉不预先腌制，嫩度全由火力把控，入口紧实鲜嫩，包裹着炭火与酱油菜油的复合风味。
特色胸口朥口感惊艳，有恰到好处的脆感，微硬肌理越嚼越香，油脂香气汹涌。
自家发酵的臭豆腐更是点睛之笔。店家坚持自主采购豆腐、自然发酵，风味完全随气温流转：天冷发酵温和，臭味清淡；天热发酵透彻，风味浓郁，全凭自然造化。
当天吃到的这份豆腐，发酵味道比较轻，大众友好。
最后再给大家推荐两个方便当伴手礼带走的本地糕点，要是你喜欢老式点心，也可以网购~
一个是白糕。白糕是宜宾标志性伴手礼，景区的白糕店铺多如牛毛，味道大差不差。如果你需要买一点作为伴手礼，我们建议你去单氏白糕，它是宜宾少有的手工制作的白糕，比工厂制作的白糕更加松软。
推荐原味和椒盐味，原味入口有淡淡的米香和甜味，椒盐则是多了一分椒麻气息，微咸微甜。
另一个是砂仁糕，这是很多宜宾人从小吃到大，却未必叫得出名字的老式非遗点心。
它的配料很简单，只用糯米粉、猪油、白糖三样。片状的砂仁糕甜润饱满，入口先是柔软细腻的米糕质感，米香会在后段慢慢浮出来。
口感有点像合川桃片，但比桃片更加软和，是很朴素、也很耐吃的老味道。
砂仁糕价格便宜，做起来却费劲，推荐去刘臣街这家从1982年就开始经营的老店——喜捷特产砂仁糕购买。（它家绿豆糕是菜籽油做的，很特别，也可以捎带一盒尝一尝。）
宜宾不大，适合慢慢吃慢慢逛，小城很有生活味道。如果还有其他的宜宾好吃好玩的，请大家在留言区多多留言分享。
图文 - Amber 责编 - 小仙人、XH
后期 - 大桴 设计 - 猪弟
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